Paetzold platziert - Spargel
Der vergangene März war wärmer als alle Vergleichsmonate zuvor. Das hat Konsequenzen. Die Spargelsaison hat eine Woche früher begonnen. Ganz pragmatisch dauert die Spargelsaison dadurch länger. Eine große Freude für „Spargelisten“ wie Johannes Paetzold, der in einem fränkischen Spargel-Anbaugebiet groß wurde. Im Restaurant Irma La Douce hat er die Saison für sich begonnen, die traditionell bis zum Johannistag am 24. Juni geht.
Mit Koch David hat er sich dort darüber unterhalten, ob man Spargel nun weich kochen darf, oder nicht? Und ob es vom klassischen Spargelgericht mit Butter und Kartoffeln, begleitet von einer Sauce Hollandaise auch neue Präsentationsformen für den Spargel gibt.
Das Restaurant an der Potsdamer Strasse lädt zum Spargelmenue ein:
http://irmaladouce.de
Spargel zum Selbst ernten:
https://spargelhof-elsholz.de
